據我會對30個省、自治區(qū)、直轄市（新增寧夏，不含海南和港澳臺等省區(qū)）的統計調查，2023年全國食用菌總產量4334.17（鮮品，下同）萬噸、總產值3965.57億元，同比分別增長2.64%、2.02%。

一、產量情況

食用菌產量在300萬噸以上的有4個省：河南省630.09萬噸、福建省499.61萬噸、黑龍江省390.09萬噸、河北省342.24萬噸。

1、河南省。產量630.08萬噸，同比增長4.59%，產值474.12億元，同比增長9.52%。其中，香菇430.8萬噸，占68.39%。發(fā)展呈現以下特點：一是種植品種結構進一步優(yōu)化。主要品種區(qū)域布局更加合理，優(yōu)勢產區(qū)主導品種更加穩(wěn)固，優(yōu)良品種更新換代步伐加快，良種普及范圍進一步擴大。二是產業(yè)科技創(chuàng)新能力提升。省農業(yè)科學院食用菌研究所正式成立，形成學科完備、科研條件良好的食用菌創(chuàng)新高地。食用菌學科人才隊伍不斷壯大，本土團隊相繼培育出一批優(yōu)良新品種，一批新品種、新成果、新技術在生產中得到快速應用，科技對產業(yè)發(fā)展的貢獻能力穩(wěn)步提高。三是產業(yè)政策影響作用進一步發(fā)揮。2023年11月，省農業(yè)農村廳印發(fā)《河南省推進食用菌產業(yè)高質量發(fā)展行動方案（2023—2025）》。部分市縣相繼出臺支持政策和辦法。四是生產方式轉型升級步伐加快。現代化生產方式成為產業(yè)發(fā)展主流，智能化先進工藝技術應用比率大幅提高，產業(yè)發(fā)展模式發(fā)生巨變，生產效率、勞動效率、土地綜合利用效率大幅提升，三產融合發(fā)展能力增強。五是產品加工水平提高。加工企業(yè)數量增加，加工品種增多，加工比例提高。六是出口產品內容豐富。干菇、罐頭類產品保持穩(wěn)定。成品菌絲體產品出口數量和出口國家數量快速增長，食用菌相關裝備、設施及配套產品等出口規(guī)模快速擴大。

2、福建省。產量499.61萬噸，全產業(yè)鏈價值超1200億元，出口13.47萬噸、創(chuàng)匯4.06億美元。10萬噸以上的縣（市、區(qū)）14個、5-10噸的縣（市、區(qū)）10個、1-5噸的的縣（市、區(qū)）24個；“一村一品”162個；“十億百縣 千企萬村”企業(yè)234個。主要做法：一是強化多元推進，推動食用菌產業(yè)高質量發(fā)展。先后制定出臺《特色現代農業(yè)高質量發(fā)展“3212”工程實施方案》等系列政策措施，從科研攻關、基地建設、品牌培育及保險金融等方面扶持全產業(yè)鏈發(fā)展。培育扶持20多家食用菌科研機構，成立食用菌產業(yè)協會、學會與技術創(chuàng)新聯盟，自上而下建立覆蓋省、市、縣各級層次分明、相互銜接的食用菌技術推廣體系。建立“農業(yè)管理部門+科研單位+科技特派員+項目建設主體+基地+農戶”的項目實施體系，聯動實施國家、省、市、縣產業(yè)園及產業(yè)強鎮(zhèn)強村，扎實推進福建珍稀食用菌產業(yè)集群建設。大力實施良種繁育、工廠化生產設施、標準化生產、采后商品化處理、精深加工能力、三產融合等六大方面提升工程。二是聚焦創(chuàng)新驅動，加快培育新質生產力。引領鋪設食用菌強“芯”路，有效破解主栽工廠化種類國外卡脖子瓶頸，金針菇品種創(chuàng)新達到國際領先水平。推廣自動化生產線、自動化高壓滅菌器、無菌凈化接種車間、溫光水氣智能設備等先進設施裝備，融合物聯網等現代信息技術應用，提升智能化、數字化生產管理水平。工廠化生產企業(yè)比重近25%，日產鮮菇1噸以上工廠化生產企業(yè)187家。不斷完善標準體系，先后制定8項國家標準和48項福建省地方標準、10項團體標準，積極推動“三品一標”認證認定工作，獲得綠色食品、有機食品認證食用菌產品259個，“福菌”的知名度和影響力持續(xù)提升。三是突出聯農帶農，不斷拓寬農民增收路徑，從業(yè)人員逾200萬人。四是立足低碳發(fā)展，創(chuàng)新食用菌產業(yè)發(fā)展新模式，構建綠色食用菌生產體系，在30個縣(市、區(qū))開展示范推廣。2023年全省菌糧輪作面積達4．3萬畝，實現一田多用，穩(wěn)糧增收。挖掘森林資源，探索綠色生產模式。在寧德古田實施“光伏+食用菌”項目，棚上發(fā)綠色電、棚下種品質菇，有效實現菇光互補和土地綜合利用。嚴格產品質量監(jiān)管，近3年產品質量安全抽檢合格率保持在98%以上。

3、黑龍江省。依據省統計局對統計數據，2023年與上一年度基本持平。食用菌產業(yè)總體保持平穩(wěn)，黑木耳依舊為主要品種，大球蓋菇、元蘑的產量略有上升，雙孢菇、香菇產量略有下降。

4、河北省。持續(xù)優(yōu)化太行山、燕山食用菌產業(yè)帶，壩上錯季食用菌產區(qū)、環(huán)京津珍稀食用菌產區(qū)、冀中南周年化食用菌產區(qū)“一帶三區(qū)”產業(yè)布局。形成了以香菇為主，平菇、白靈菇、黑木耳、羊肚菌、金耳、栗蘑等為輔的“一主多輔”品種結構，生產品種達到35種。依托國家食用菌產業(yè)集群項目，建成了周年供應、品種多樣、產品多元、功能互補的“一核、兩區(qū)、五中心、六基地”的發(fā)展空間格局。培育了“河北蘑菇，有‘蘑’有樣”省級區(qū)域公用品牌和平泉香菇、阜平香菇、遵化香菇、寧晉羊肚菌、新河金耳等區(qū)域公用品牌，形成“省級區(qū)域公用品牌+縣域公用品牌+企業(yè)品牌+產品品牌”協同發(fā)展的四級品牌體系，品牌影響力進一步提升。平泉市、承德縣、遵化市、靈壽縣、魏縣、臨西縣、成安縣、阜平縣、寧晉縣、藁城區(qū)、寬城滿族自治縣、灤平縣、肥鄉(xiāng)區(qū)、望都縣、辛集市等15個（市、區(qū)）年產值過3億元。

產量在300萬噸以下、100萬噸以上的有12個省：山東省296.09萬噸、四川省263.64萬噸、江蘇省202.8萬噸、吉林省201.21萬噸、貴州省183.83萬噸、湖北省161.22萬噸、江西省151.45萬噸、遼寧省133.19萬噸、陜西省128.83萬噸、湖南省126.61萬噸、云南省110.34萬噸、廣西自治區(qū)105.21萬噸。

1、山東省。產量296.39萬噸，產值188.62億元。主要特點：一是菌種生產經營管理規(guī)范有序，種質資源創(chuàng)新利用能力不斷增強。引進篩選了平菇、香菇、金針菇、雙孢菇以及大球蓋菇、長根菇、羊肚菌、桑黃等多個珍稀菇類品種，創(chuàng)制了一批新材料，培育出一批新品種，其中獲國家和省級審定（認定）的新品種近30個，申請植物新品種權保護近20項。二是關鍵技術不斷創(chuàng)新。圍繞菌種菌包生產工藝優(yōu)化、新型原料篩選、配方優(yōu)化、透氣袋固體菌種研發(fā)、液體菌種應用研究推廣、菌種退化、配套專用設備等開展技術攻關。研發(fā)了果樹木屑、食用菌菌渣等新型原料，雙孢蘑菇透氣袋菌種，金針菇、杏鮑菇、鹿茸菇、香菇、黑木耳、長根菇等液體菌種，食用菌攪拌機、料裝瓶（袋）機、料棒自動加工設備、滅菌設備、自動接種機、液體菌種發(fā)酵罐等機械設備。探索應用新一代信息技術，完善了食用菌菌種菌包標準化體系，制定發(fā)布了黑木耳、平菇等4個品種的液體菌種制備技術規(guī)程、省級地方標準和多個品種的菌包生產省級農業(yè)技術規(guī)程，科研隊伍力量不斷壯大。三是生產規(guī)模趨于穩(wěn)定。隨著菌種管理和“菌包專業(yè)化生產、農戶分散出菇”生產模式的日趨規(guī)范，菌種（菌包）集約化水平不斷提升。2023年全省食用菌菌種（菌包）企業(yè)140家左右，其中從事一級、二級菌種生產的64家，三級種企業(yè)30余家，食用菌菌包企業(yè)120家，其中年產100萬菌包企業(yè)70家、年產500萬菌包企業(yè)25家。四是出口創(chuàng)匯能力不斷增強。出口品種由香菇逐步擴展到平菇、黑木耳、長根菇等多個品種，出口近20個國家。菌包出口量7030.95萬包，創(chuàng)匯9374.05萬美元，其中香菇菌棒出口仍然是主要出口品種，出口量占全國出口總量的50%以上。五是經營銷售模式創(chuàng)新。開拓了網絡銷售、個性化定制等新渠道。涌現了臨沂效峰菌業(yè)、山東七河種業(yè)等一批創(chuàng)新發(fā)展典型。

2、四川省。產量263.62萬噸，產值303.38億元，同比分別增長7.70%、12.57%。產量最高的為毛木耳，100.52萬噸，總產量的38.13%，平菇和香菇位列第二和第三，分別為52.09萬噸、33.69萬噸，占比為19.76%、12.78%。香菇、毛木耳、平菇，產值分別為61.99億元、60.31億元、41.67億元，占總產值的54.05%。與2022年相比，茯苓躋身產量前十，竹蓀退出產量前十。產值位列前十的食用菌有香菇、毛木耳、平菇、羊肚菌、松茸、黑木耳、杏鮑菇、茯苓、銀耳和冬蟲夏草。

3、江蘇省。產量202.80萬噸，產值135.06億元，出口創(chuàng)匯3951萬美元。產量較前兩年有明顯增加。工廠化栽培模式的大宗品種杏鮑菇產區(qū)主要集中在連云港、宿遷、淮安、蘇州、徐州等地，雙孢蘑菇產區(qū)主要集中在連云港、徐州、淮安、揚州等地。企業(yè)數量減少但規(guī)模擴大，機械化、智能化的應用提升。季節(jié)性栽培模式的主要品種為毛木耳，產區(qū)以徐州為主；“工廠化制棒、生態(tài)化出菇”的模式日趨成熟，成為香菇、毛木耳、秀珍菇等品種的主要模式。與水稻、蔬菜、葡萄等作物輪作、套種及林下栽培模式面積增加。鎮(zhèn)江市以提升培育實效性和針對性為關鍵，依托新型農業(yè)經營主體和農業(yè)社會化服務組織等，建設了22個省級高素質農民培育實訓基地（農民田間學校）和65個市級高素質農民培訓現場教學點（亞夫田間課堂），就近就地、服務農民，為廣大農民提供看得見、摸得著、學得會的培訓服務。其中，4家田間課堂為全省高素質農民培育共享實訓基地，3家入選第一批全國縣級優(yōu)質農民田間學校，通過充分發(fā)揮企業(yè)科技資源優(yōu)勢，積極示范推廣食藥用菌新品種、新技術、新成果，帶動周邊企業(yè)、合作社、種植戶科學種菇，實現共同致富。

4、吉林省。產量201.21萬噸，同比下降2.37%。黑木耳產量占55.21%，雙孢菇占2.78%、榆黃蘑2.04%、靈芝0.94%等。2023年夏季多雨，長白山脈野生食藥用菌產量較多。食藥用菌產業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。

5、貴州省。種植規(guī)模52.6億棒（萬畝），產量183.8萬噸，產值228.2億元。主要品種有香菇、平菇、黑木耳、鹿茸菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、大球蓋菇、秀珍菇、羊肚菌及紅托竹蓀和冬蓀等珍稀品種。

6、湖北省。產量161.22萬噸、產值175.02億元，同比分別增長7.38%、12.63%。經營品種主要有：香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、草菇、黑木耳、毛木耳、杏鮑菇、茶薪菇、秀珍菇、灰樹花、羊肚菌、靈芝、天麻、茯苓、大球蓋菇、長根菇（黑皮雞樅）、鹿茸菇等。

7、江西省。產量151.44萬噸、產值152.49億元，同比分別增長1.33%、4.97%。主要特點：產業(yè)規(guī)模穩(wěn)步提升，工廠化生產趨勢加快，珍稀品類優(yōu)勢顯現。茶薪菇是江西的優(yōu)勢品種，占全國50%以上。雙孢蘑菇、竹蓀、鹿茸菇等占全國的比重較高，均超過10%。生產較集中的優(yōu)勢產區(qū)漸成型，主要集中于贛州市、撫州市、上饒市、新余市和吉安市等地，以上5地市產量均在10萬噸以上，占全省總量的約79%。生產規(guī)模超過1000萬袋的有廣昌縣、黎川縣、安遠縣、新余市高新區(qū)、吉安市青原區(qū)、余干縣、永豐縣、樂平市、臨川區(qū)等。

8、遼寧省。產量133.19萬噸，同比下降0.41%，產值123.29億元，同比下降2.79%。其中，香菇產量增長0.53%、平菇產量增長5.7%、黑木耳產量降低9.8%、滑子菇產量降低26.4%、羊肚菌產量增長50%、大球蓋產量增長54%，雙孢菇、茶樹菇、杏鮑菇等持平。

9、陜西省。產量128.93萬噸，同比增長0.9%，產值120.24億元，同比增長11.36%。香菇產量占57.44%，黑木耳占15.2%、平菇8.8%、天麻9.5%、金針菇3.2%、羊肚菌1.4%、杏鮑菇3.28%。羊肚菌和林下天麻、豬苓種植規(guī)模有較大發(fā)展。

10、湖南省。產量126.6萬噸，產值130.1億元，保持小幅增長。平菇、茯苓、草菇等實現穩(wěn)步生產，羊肚菌、赤松茸、鹿茸菇等增長較快，羊肚菌、鹿茸菇呈現大幅增長。湖南氣候多樣、地勢多變，品種多樣，種植區(qū)域呈點狀分布，難以形成大規(guī)模成片。茯苓、天麻、靈芝、桑黃等種植比例較大，特別是靖州，建成全國最大的茯苓交易市場，“十方九苓，七出靖州”，茯苓菌種生產規(guī)程已列入國家標準。

11、云南省。產量110.34萬噸，產值441.25億元，同比分別增長12.21%、15.33%。野生食用菌產量39.67萬噸，同比增長25.5%，產值295.57億元，同比增長17.97%；栽培食用菌產量70.67萬噸，同比增長5.92%，產值145.68億元，同比增長10.31%。食用菌出口34個國家和地區(qū)，共計出口量8953.48噸、出口額6.31億元，同比分別下降3.27%、45.93%。云南省食用菌產業(yè)發(fā)展主要成效：一是種質資源保護建設持續(xù)開展，全省建有野生食用菌保育（促繁）基地175個，保育促繁面積254.27萬畝。開展野生菌基因序列信息數據采集，助力、促進食用野生菌促繁重要技術提升，為食用菌產業(yè)跨越式發(fā)展提供科技支撐。昆明食用菌研究所構建了食用菌“一區(qū)兩館五庫”種質資源保育體系，制定了松茸、塊菌（松露）等4種特色野生食用菌生態(tài)保育行業(yè)標準。二是菌種選育改良持續(xù)發(fā)力，開展了特色菌新品種選育、優(yōu)良菌種繁育技術和標準、綠色高效生產配方、綠色高效生產技術和生產模式等研究和集成應用。研發(fā)了“綠色、高效、生態(tài)”高原特色食藥用菌林下仿生生態(tài)化栽培技術，提質增效的良種良法栽培技術。三是標準化工作成效顯著，已初步形成“國家標準+行業(yè)標準+地方標準+團體標準”規(guī)范化、標準化生產。全省共發(fā)布實施標準20項，其中國家標準2項、行業(yè)標準8項、團體標準10項。四是產業(yè)助農帶農惠農效果明顯，食用菌產業(yè)直接帶動超23萬人就業(yè)，間接就業(yè)人員約300萬人，助農年增收超1500元/人，年產值超過億元的縣40個。市場培育有新突破，形成以昆明為中心的全國野生食用菌交易市場。數字化宣傳顯現成果，通過科技活動周活動、文化科技衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”科普進校園、進社區(qū)活動開展食用菌宣傳。

12、廣西自治區(qū)。產量105.21萬噸，產值100.27億元。產量超10萬噸的品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、秀珍菇等。10萬噸以上的為靈川縣，5-10萬噸的為全州縣和橫州市，1-5萬噸的有八步區(qū)等25個縣（市、區(qū)）。百色市走質量興農之路，把“小菌菇”打造成為現代化“大產業(yè)”，有生產和加工企業(yè)13家，專業(yè)合作社、家庭農場12家，產業(yè)呈現穩(wěn)步發(fā)展階段。崇左市江州區(qū)積極整合各方資源，巧用涉農資金搭建平臺，引進工廠化龍頭企業(yè)，發(fā)展設施農業(yè)，既解決了企業(yè)的資金難題，又實現了涉農資金效益的最大化。天峨縣廣西壽菌園新技術開發(fā)有限公司通過“公司+基地+合作社+農戶”經營模式，在土地流轉、打零工、農戶務工、保價收購、訂單農業(yè)等方面履行聯農帶農使命，完善利益聯結機制，帶動農戶412人，取得良好的經濟效益和社會效益。

產量100萬噸以下、50萬噸以上的有3個省：安徽省75.42萬噸、浙江省71.8萬噸、內蒙古自治區(qū)54.47噸。

1、安徽省。產量75.42萬噸，產值123.27億元，同比分別增長6.55%和5.91%。特點：一是省委省政府高度重視。省委一號文件、省委十一屆五次全會強調培育壯大食用菌產業(yè)，省委、省政府領導作出12次批示，發(fā)展食用菌產業(yè)列入鄉(xiāng)村振興考核內容，省政協將食用菌立法列入鄉(xiāng)村振興立法調研內容，省農業(yè)農村廳舉辦“新農人下午茶食用菌專場”活動，加大食用菌宣傳推介，營造發(fā)展環(huán)境。二是菌業(yè)扶持力度加大。列入省級示范的4個地級市、40個縣（區(qū)、市）落實食用菌產業(yè)發(fā)展規(guī)劃（或行動方案），出臺各類獎補和金融扶持政策。整合相關涉農資金近10億元，引導、撬動社會資本20多億元。三是雙招雙引成果豐碩。省農業(yè)農村廳發(fā)揮省食用菌行業(yè)協會外引內聯的功能與作用，推動各地通過“請進來”“走出去”方式引智引企，利用藥用菌產業(yè)大會開展招商引資。上海豐科、山東七河、江蘇康恒、品品鮮等頭部菌企落地安徽。全省新增“雙招雙引”落地項目101個，吸引投資50億元。四是發(fā)展綠色生產力。大力推廣秸稈變菇、新型高效循環(huán)、菇-糧-菜輪作、林（果）-菌-藥共生、智能設施裝備等綠色生產技術。四是增收富農效果明顯。全省各地積極創(chuàng)新利益聯結機制，探索出勞務報酬、股份分紅、土地流轉、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)收等靈活多樣的聯農帶農模式，共聯農帶農8.14萬人，人均增收6216.17元。列入“十大皖藥示范基地”的靈芝、桑黃、茯苓基地，帶動農戶收入均在2萬元以上。

2、浙江省。產量71.62萬噸，產值49.51億元，同比下降1.48%和0.2%。香菇、木耳、蘑菇三大品種占了總產量和總產值70%以上，金麗衢仍然是主要產區(qū)，占全省的70%。發(fā)展質量明顯提高，設施化建設和工廠化生產成為主體，低小散狀況明顯改善。

3、內蒙古自治區(qū)。產量54.47萬噸，產值70.09億元。內蒙古各級政府引導農牧民快速融入新的市場環(huán)境，制定政策獎勵食用菌種植戶規(guī)模化生產，給食用菌種植戶溫室大棚建設及維修補助，加強食用菌技術培訓及科普宣貫渠道和力度。食用菌創(chuàng)新團隊深入31個食用菌主產旗縣區(qū)開展技術培訓，5個種類食用菌高效栽培技術全部在學習強國內蒙古學習平臺的科技云講堂中科普宣傳，內蒙古云上科普也線上播放。《草原蘑菇新品種與栽培技術》、《香菇“集中制棒，分散出菇’專業(yè)化栽培技術》遴選為自治區(qū)農牧業(yè)主推技術并宣傳推廣持續(xù)推介《大興安嶺黑木耳》蒙字標，《呼倫貝爾黑木耳》集體商標，中歐互認地理標志產品“扎蘭屯黑木耳”，地理標志產品《清水河花菇》、《扎蘭屯黑木耳》、《阿爾黑木耳》、《鄂倫春黑木耳》，注冊有“塞上蒙菇”、“塞上臻菌”、“蒙菇”、“蒙菇源”等商標。

產量50萬噸以下的有11個省（區(qū)、市）：山西46.16萬噸、廣東省45.68萬噸、甘肅省43.9萬噸、重慶38.55萬噸、新疆9.44萬噸、天津市9.06萬噸、北京市6.64萬噸、上海市4.19萬噸、寧夏1.46萬噸、青海省 0.77萬噸、西藏961.92噸。

1、山西省。產量46.16萬噸，產值37.35億元，同比分別增長2.21%、6.02%。其中增加的種類有香菇、黑木耳、毛木耳、羊肚菌、大球蓋菇等，減少的種類有金針菇、雙孢菇、姬菇等。呂梁山、太行山夏季氣候冷涼、晝夜溫差大的氣候優(yōu)勢區(qū)，擴大了香菇、黑木耳、毛木耳栽培量。羊肚菌栽培突破了3000畝，大球蓋菇栽培面積大幅度增長。

2、廣東省。市場需求量銳減，大宗品種價格降幅明顯，企業(yè)產量降低，中小企業(yè)在大宗品種減產的同時，大力推廣單價較高的珍稀品種，擴寬了栽培品種。

3、甘肅省。產量43.9萬噸，產值39.04億，同比分別增長31%和9%。食用菌消費市場回暖，對高品質珍稀菇類需求增加，金針菇、杏鮑菇、鹿茸菇、海鮮菇等工廠化品種產量均增長31%以上，羊肚菌、榆黃菇、銀耳等等珍稀菇類增長率達到50%。主要工作和做法：一是加大政策支持。通過引培新型經營主體、建設易地搬遷集中安置點食用菌生產示范點、創(chuàng)建綠色標準化生產基地及制定扶持政策等措施，激發(fā)新型經營主體和小農戶發(fā)展食用菌產業(yè)的積極性。二是加強技術服務指導與培訓。組織赴食用菌生產大省考察學習，聯合高校、科研機構的專業(yè)技術力量，深入各地開展技術指導。三是加快主體培育。采取“龍頭企業(yè)+基地+農戶”“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農戶”的合作經營模式，通過“訂單種植”“保護價收購”等措施，與農戶建立利益聯結機制，鼓勵農戶通過資金、資產、土地、勞力等入股方式參與食用菌產業(yè)發(fā)展。四是強化品牌建設。持續(xù)推進“甘味”區(qū)域品牌、區(qū)域公用品牌、企業(yè)商標品牌三級融合，組織開展宣傳推介、產銷對接、展示展銷、洽談簽約等系列活動，持續(xù)放大“厚道甘肅地道甘味”品牌效應，“康縣黑木耳”“張掖食用菌”2個區(qū)域公用品牌和“羲皇”“圣雪臣祥”等27個企業(yè)商標品牌先后入選《甘味農產品品牌目錄》。

4、重慶市。產量38.55萬噸、產值34.22億元，同比增長3.1%和2.4%。產量5-10萬噸的區(qū)縣有永川區(qū)、萬盛經濟技術開發(fā)區(qū)。平菇占總產量42.8%、產值26%，以當地鮮銷為主，在市外周邊市場也有少量銷售。高山平菇發(fā)展勢頭良好，集中在武隆區(qū)、石柱縣等海拔800m以上生產區(qū)域；香菇產量占總產量18.7%、總產值23.1%，出口取得新進展，香菇拌面醬、杏鮑菇醬、香茹醬、鹿茸菇醬的出口數量共38萬瓶。食用菌工廠化栽培品種8個，分別為：秀珍菇、白色金針菇、真姬菇、鹿茸菇、北蟲草、冬蟲夏草、金耳、白靈菇，1/3的品種實現了工廠化栽培，工廠化栽培產量共13萬噸、產值共10.6億元，占總產量32%、總產值30%。羊肚菌1879.1萬噸、24135.3萬元，連續(xù)三年面積上萬畝、產值超2億元。天麻、靈芝、桑黃等品種需求量持續(xù)放大。

5、新疆自治區(qū)。產量10.33萬噸，產值18.22億元，同比分別增長9.38%、6.59%。主要種類為平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、大球蓋菇、杏鮑菇、白靈菇、羊肚菌、秀珍菇等9種。產量最高的平菇，5.25萬噸，占總產量的50.84%，香菇產量增幅45.83%，產量2.35萬噸，占總產量的23.73%，黑木耳產量為0.72萬噸，占總產量的6.97%。產值位列前三的分別為平菇、香菇和羊肚菌，合計占36.73%。

6、天津市。食用菌種類主要包括：香菇、杏鮑菇、茶薪菇、真姬菇、白靈菇、平菇、羊肚菌、大球蓋菇、靈芝等，產量同比增長較大。香菇的種植規(guī)模快速擴大，產量大幅增加但價低，增產不增收。羊肚菌、大球蓋菇等珍稀菇類的市場需求增長，生產利潤高，農戶種植的積極性高，生產規(guī)模逐步擴大。設施農業(yè)的水平較高，設施大棚的發(fā)展勢頭較好，工廠化企業(yè)因受競爭成本和管理等因素的影響，產能未呈現持續(xù)性增長。消費市場供需總體平穩(wěn)，對珍稀菇類和高品質健康產品的需求增加，有利于促進產業(yè)結構優(yōu)化。

7、北京市。產量產值由2022年的7.42萬噸和5.17億元分別減少至2023年的6.64萬噸和3.75億元。主要原因是2023年北京暴雨災害，對早秋平菇生產造成一定影響與損失，3家工廠化企業(yè)（金針菇、真姬菇、鹿茸菇）產品市場價格進一步降低。

8、上海市。產量4.19萬噸，產值4.97億元，同比分別增長3.82%、5.75%。主要品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、草菇、秀珍菇、大球蓋菇、真姬菇、鹿茸菇、姬菇、灰樹花等。

9、寧夏自治區(qū)。主栽品種為香菇、平菇、雙孢菇、杏孢菇、羊肚菌、靈芝等，總產量約為5萬余噸。有一定規(guī)模的食用菌生產企業(yè)和合作社10余家，栽培面積1200畝，以設施為主。農戶自發(fā)零散種植的鮮菇1500萬公斤，銷售額0.9億元。

10、青海省。栽培面積1400余畝，主要有香菇、平菇、大球蓋菇、羊肚菌和榆黃蘑等，主產縣（區(qū)）7個，企業(yè)及合作社（注冊資金500萬以上）西寧市有13個，海東市19個，海西州3個，海北州1個，海南州2個，食用菌家庭農場或合作社40家（其中生產面積百畝以上的5家），注冊商標12個，其中規(guī)模化生產企業(yè)10家。2023年7月成立“青海省食用菌研究開發(fā)中心”，借助省級科研項目，聯合高校和科研院所，協同開展新技術、新品種、新模式研發(fā)、集成與推廣，為食用菌產業(yè)高質量發(fā)展提供科技支撐。

11、西藏自治區(qū)。產量0.19萬噸，產值36.49億元，主要品種有香菇、猴頭菇、雞腿菇、松茸、羊肚菌、靈芝、冬蟲夏草。

二、產量、產值與品種分析

產量方面。與2022年相比，產量增長的有21個省（區(qū)、市）：甘肅省31.17%、江蘇省31.08%、天津市20.87%、云南省12.22%、四川省7.71%、湖北省6.83%、安徽省6.55%、浙江省5.88%、湖南省5.35%、河南省4.58%、上海市3.82%、內蒙古3.62%、重慶市3.09%、山西省2.21%、福建省2.15%、貴州省1.85%、江西省1.34%、河北省1.24%、廣西0.94%、陜西省0.93%、黑龍江省0.31%。有8個省（區(qū)、市）產量呈現負增長：山東省-1.73%、青海省-2.22%、吉林省-2.37%、遼寧省-3.97%、新疆-8.55%、北京市-10.43%、廣東省-48.81%、西藏-74.41%。

產值方面。2023年產值超過100億元的有16個省（區(qū)）：河南省474.12、云南省441.25億元、四川省303.43億元、黑龍江省294.5億元、福建省270.64億元、河北省240.85億元、貴州省228.2億元、山東省188.62億元、吉林省177.12億元、湖北省175.02億元、江西省152.5億元、江蘇省135.06億元、湖南省130.11億元、安徽省123.27億元、陜西省120.24億元、廣西100.27億元。

產值100億元以下的依次是廣東省92.73億元、內蒙古70.1億元、浙江省52.19億元、甘肅省39.04億元、山西省37.35億元、西藏36.49億元、重慶市34.22億元、新疆17.09億元、遼寧省12.33億元、天津市7.027億元、上海市4.97億元、北京市3.75億元、寧夏1.9億元、青海省1.15億元。

分品種方面。2023年產量過100萬噸的依次是：香菇1303.75萬噸、黑木耳714.47萬噸、平菇613.21萬噸、毛木耳285.22萬噸、其他菇276.2萬噸、金針菇187.38萬噸、杏鮑菇178.44萬噸、雙孢蘑菇156.25萬噸等8個品種。香菇、黑木耳和平菇為三大品種共占總產量的63%。

17個品種產量增長：長根菇（黑皮雞樅）90.53%、鹿茸菇79.49%、松茸50.30%、毛木耳27.86%、其他菇23.14%、茯苓/豬苓21.36%、大球蓋菇20.29%、真姬菇18.75%、杏鮑菇17.74%、牛肝菌14.79%、羊肚菌14.56%、北蟲草13.04%、秀珍菇8.69%、天麻7.04%、銀耳6.94%、冬蟲夏草2.59%、香菇0.64%。

17個品種產量減少：平菇-0.40%、雙孢蘑菇-0.64%、猴頭菇-4.20%、黑木耳-4.61%、草菇-4.65%、雞腿菇-5.47%、茶薪菇-6.98%、金針菇-7.48%、滑菇-8.23%、紅椎菌-10.80%、金福菇-19.39%、白靈菇-20.78%、竹蓀-21.17%、灰樹花-32.53%、榆黃菇-35.50%、姬松茸-36.97%、靈芝-37.52%。

三、出口情況

海關統計出口數據顯示：2023年度全國各類食用菌產品年出口71.23萬噸、創(chuàng)匯28.77億美元，同比分別增長4.37%、-8.7%。

10種出口數量過萬噸的品種依次為：小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭15.66萬噸、蘑菇菌絲15.64萬噸、其他蘑菇罐頭10.12萬噸、其他鮮或冷藏的蘑菇8.66萬噸、鮮或冷藏的金針菇5.19萬噸、干香菇3.07萬噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭2.57萬噸、鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇2.40萬噸、鮮或冷藏的香菇2.00萬噸、干木耳1.94萬噸。同比分別增長-4.32%、13.65%、2.70%、18.90%、14.45%、-7.80%、-18.02%、31.45%、4.56%、-6.32%。

出口創(chuàng)匯金額前10種產品依次為：其他蘑菇罐頭10.08億美元、干香菇4.68億美元、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭3.6億美元、干木耳2.73億美元、其他鮮或冷藏的蘑菇1.42億美元、其他傘菌屬蘑菇罐頭0.94億美元、蘑菇菌絲0.86億美元、鮮或冷藏的金針菇0.71億美元、干銀耳0.70億美元、鮮或冷藏的香菇0.60億美元。同比分別增長-8.98%、-12.29%、-3.88%、-11.05%、8.81%、-13.86%、1.87%、1.95%、-20.27%、8.19%。

來源：中國食用菌協會